Aditivos

EXALTADORES – FIJADORES DE COLOR

Los fijadores de color son básicamente la suma de conservantes y antioxidantes.
Los conservantes que poseen los embutidos tienen como misión evitar el deterioro del producto, pues lo protegen principalmente contra las alteraciones microbianas y enzimáticas.
Los antioxidantes tienen la propiedad de impedir o retardar el enranciamiento de las grasas, interfiriendo en las primeras reacciones de formación de peróxido, que alteran las vitaminas y la hemoglobina.

VENTAJAS                                       

• Cumplen la función de mantener el color en los chacinados.
• Evitan el descenso excesivamente bajo del PH, lo que produciría alteraciones del sabor (agrio, picante).
• Mantiene el enrojecimiento del embutido desde el centro hacia afuera.

Bajo Sistema de Gestión de calidad BPM y HACCP, producimos:

FOR COLOR 01 – Fijadores de color para embutidos frescos y cocidos.
FOR COLOR 02 – Fijadores de color para embutidos secos.
FOR COLOR 03 – Fijadores de color para salmueras de inyección.

FOSFATOS – REGULADOR DE PH

Los fosfatos son capaces de modificar el PH, pues las disoluciones acuosas de fosfatos son neutras, ácidas o básicas. Cuanto más se eleva el PH de la pasta, más se acentúa la capacidad de fijación de agua.

VENTAJAS                                     

• Cumplen la función de ligar la pasta en los chacinados.
• Cumplen la función de retención de líquidos, obteniendo un producto con menos merma y más jugoso.
• Otorgan suavidad a la masa y una excelente textura al cortarlos.
• Tienen acción dispersante y emulsionante sobre las grasas.
• Reducción de costos y tiempos de mano de obra.

Bajo Sistema de Gestión de calidad BPM y HACCP, producimos:

FRESCO FOS 01 – Mezcla de fosfato para embutidos frescos y cocidos.
FRESCO FOS 02 – Mezcla de fosfatos para embutidos secos.

Proveemos a la Industria de la alimentación de los siguientes productos: