TRIPA DE COLÁGENO CURVO PARA SALAMINES

La tripa de colágeno LS (CURVADA) se emplea para la fabricación de productos secos, ahumados y curados como el chorizo seco tipo herradura, salamín curvado. Además, también es ideal para la fabricación de longaniza en forma de herradura, cantimpalos entre otros.
Durante el proceso de curación la tripa merma al mismo tiempo que la carne gracias a su composición de materias primas animales que la asemejan a la tripa natural, dando al embutido un aspecto artesanal. Este producto no es comestible.

Introduction

Plisado

Este procedimiento permite que la tripa esté corrugada sobre si misma de manera compacta en forma de stick rodeado por una red. Este moderno formato de empaquetado aumenta la productividad ya que ahorra mucha mano de obra.

Madejas

La tripa es plegada en plano sobre si misma formando una madeja. La largura de la madeja depende del cliente aunque nuestra medida estándar son los 40 metros por madeja. Este sistema de empaquetado permite cortar la tripa en el momento deseado a fin de realizar las porciones deseadas de manera manual. Al igual que en el formato plisado, la tripa debe de ser remojada antes de empezar a embutir.

Bobinas

La tripa se encuentra enrollada sobre un mandril cilíndrico de cartón formando bobinas de hasta 600 metros según calibre.

Calibres Disponibles

Ø32, Ø35, Ø38, Ø40, Ø42, Ø45, Ø47, Ø50, Ø55, Ø60.

Instrucciones de uso

• Embutición
Antes de embutir, remojar la tripa en agua a 20º con el 10 % de sal. El tiempo de remojo para bobinas y madejas será de 25 minutos y corrugada 1 hora. Embutir sin sobrepasar el calibre indicado por el fabricante. En su defecto nunca más de 1 mm. Durante el proceso de llenado, asegurarse que el embudo está libre de rebabas, deformaciones o virutas de acero en sus extremos y graduar el freno al calibre seleccionado mediante la embutición de varias piezas hasta lograr el diámetro deseado. El porcionado del embutido puede ser mediante grapadoras automáticas de doble grapa (seleccionando la grapa adecuada para cada calibre), sistemas de clipeado semiautomáticos/manuales o la utilización de brazo retorcedor tipo (twist) para evitar las grapas. En los procesos de ahumado del embutido, la temperatura máxima no debería superar los 40°C.
• Conservación
Conservar en lugar fresco y seco. Evitar la exposición solar directa y los lugares extremadamente húmedos. Una vez abierta la caja, guardar la tripa en su envase original. Consumir preferentemente antes de la fecha de indicada.